Ingrediënten (4 pers.):
2 trostomaten
4 bosuitjes
8 el. olijfolie
1 el. citroensap
1/2 zakje verse munt
1 zakje verse basilicum
zout, peper
2 eieren
2 teentjes knoflook
5 beschuiten
2 takjes peterselie
1 tl. oregano
2 korte varkenshaasjes (300 gr.)
aluminiumfolie

Bereiding:
Tomaat wassen, pitjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. bosuitjes schoonmaken en in stukjes van 1/2 cm. snijden. In een kommetje 3 el. olie en citroensap tot een dressing kloppen. Munt en basilicum (12 blaadjes achterhouden) van takjes halen en boven de dressing fijnknippen. Tomaat en bosui erdoorheen scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In een diep bord eieren met een snufje zout en peper loskloppen. Knoflook pellen en fijnsnipperen. Boven diepbord beschuiten ver kruimelen. Peterselie erboven fijnknippen. Oregano en knoflook erdoor mengen. Varkenshaas in plakken van 1 cm snijden en bestrooien met zout en peper. Varkenshaas eerst door eimengesel en vervolgens door beschuitenmengsel wentelen aan beide kanten. In een pan 2 1/2 el. olie verhitten. Helft van de plakken varkenshaas in ca. 5 min. goudbruin bakken, halverwege keren. Plakken uit de pan nemen en warm houden in aluminiumfolie. Rest van de plakken in rest van olie op dezelfde wijze bakken. Plakken over vier borden verdelen. Tomatenmengsel erover scheppen. Garneren met een blaadje basilicum. Lekker met gegratineerde aardappels of gebakken aardappels.

Van de groenten neem ik altijd wat meer, zodat ik niet apart nog een groente erbij hoef te maken, anders vind ik het te weinig.
Ik geef de kinderen dit ook te eten, die lusten dit ook.