3 grote uien in hele dunne halve ringen snijden.
De tajine op zacht vuur warm laten worden en een scheutje olijfolie en een scheutje gewone olie erin doen. De uien heel rustig aanbakken. Ondertussen doe je erbij : zout, peper, komijn, gemberpoeder, saffraanpoeder, 2 tenen knoflook, verse peterselie en verse koriander. Wees niet zuinig met de kruiden, wel met de saffraan en let op je handen want het gaat er slecht af !!!!
Heel rustig aanbakken tot de uien helemaal zacht zijn geworden. Dan leg je er bovenop de runderlappen en die bak je ook mee aan.
Als ze aan beide kanten dicht zijn (dit duurt echt wel een half uur of zo omdat je op klein vuur werkt), dan schenk je er warm water op tot het vlees nét niet onder water staat.
De deksel op de tajine doen en een paar uur laten stoven tot het vlees gaar is.
Let goed op het water, als er te weinig is (heet!!) water toevoegen, als er teveel is zet je de deksel van de Tajine een stukje open met een houten lepel o.i.d. ertussen.
Dan het pruimen gedeelte :
Doe de pruimen in een steelpannetje en schep met een lepel vocht uit de tajine (waar je vlees in gaar ligt te worden). Voeg een klein beetje suiker en wat kaneelpoeder toe. Breng dat geheel aan de kook en laat het op een klein vuurtje gaar worden, d.w.z. tot de pruimen zacht zijn geworden. Van te voren weken is niet nodig.
Als de pruimen klaar zijn en het vlees bijna, schenk je de gehele inhoud van het steelpannetje over het vlees en laat je nog even de smaken goed op elkaar intrekken.
Als afwerking bestrooi je het gerecht met geroosterde sesamzaadjes of……. Héél erg lekker……. Geroosterde amandelen. (Even kort koken, velletje eraf halen onder koud stromend water, goed laten drogen en heel even frituren in een klein laagje zonnebloemolie)
En dan het belangrijkste, je eet Tajine met je handen ! Dus de schotel waar je het in gemaakt hebt, gaat in het midden op tafel, plat Marokkaans brood erbij en dan eet je met brood als "schepje" in je hand en daarmee haalt ieder voor zich het eten uit de schaal. Kunnen jullie je er iets bij voorstellen ????
En lekker weinig afwas !