Voor dit recept gebruik ik meestal Tilapia filet, Kabeljauw of Koolvis. Zalm kan ook.

De avond van te voren (of 's ochtends) een marinade maken voor de vis:
2 grote uien in halve ringen snijden, mengen met saffraan, knoflook, gemberpoeder, peper, zeezout, olijfolie, beetje gewone olie, wees niet zuinig met je kruiden !
Dit alles goed mengen en de vis erop leggen. Ik laat dit meestal een aantal uren liggen zodat de smaken goed in kunnen trekken. En af en toe rustig omroeren zodat de vis niet kapot gaat.

Aardappels schillen en in plakjes snijden
Worteltjes idem. Beide kort voorkoken.

De tajine langzaam op klein vuur warm laten worden, onderin 2 laagjes aardappels leggen (de onderste laag gaat aanbranden, de onderste laag is ook bescherming van je gerecht en dient niet om gegeten te worden). Daarbovenop een laagje (of 2 al naar gelang je hoeveelheid) wortels leggen. Hierboven op komt de vis. Die haal je voorzichtig uit de marinade en bovenop de vis schep je het uien-kruiden mengsel.

Tenslotte leg ik bovenop 2 in plakken gesneden vleestomaten en 2 in ringen gesneden paprika's. Dan strooi ik een heel klein beetje paprika poeder over het geheel.
2 kleine glaasjes water erbij en de tajine gaar laten stoven.
Hou wederom het waterniveau goed in de gaten. Te weinig = water erbij, teveel = tajine op een kiertje zetten met een houten lepel er tussen.

Ook hier geldt dat de Tajine met de hand uit de schaal gegeten wordt, zoals bovenstaand beschreven.