Een bijdrage van: siep
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Aantal personen: 4
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Overige
Smaak: Neutraal
Techniek: N.v.t.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Hulpmiddelen: Rolladetouw of katoenen breigaren

Ingrediënten
3 bosuitjes, 100 g margarine, 1 pot vleesfond, 1 flesje witbier, 2 theelepels vloeibare honing, 75 g gezouten pistachenoten, 30 g verse peterselie, 15 g verse basilicum, zwarte peper, 2 varkenshaasjes

Bereidingswijze
2 bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. In braadpan 10 g boter smelten en de helft van de bosui zachtjes fruiten. Fond, bier en honing toevoegen, aan de kook brengen en op hoog vuur 10 minuten laten koken tot nog 1/3 deel van vloeistof over is. Vloeistof zeven. Intussen pistachenootjes pellen en in keukenmachine met helft van peterselie en basilicum fijnhakken. Rest van bosui en peper erdoor mengen. Varkenshaasjes in lengte opensnijden en pistachemengsel erover uitstrijken. Varkenshaasjes weer dichtklappen, touw er om binden en dicht knopen. In hapjespan 40 g boter verhitten en varkenshaasjes in 15-20 minuten rondom bruin en gaar bakken. Van rest van peterselie toefjes van takjes plukken. Basilicumblaadjes in grove repen snijden en laatste bosui in stukken snijden. In kom peterselie, basilicum en bosui door elkaar scheppen. Varkenshaasjes op plank leggen en omder aluminiumfolie 5 minuten laten rusten. Braadvet uit hapjespan schenken en ingekookt vocht in hapjespan schenken en opnieuw aan de kook brengen. Aanbaksels losroeren. Rest van boter in klontjes snijden en klontjes een voor een door saus roeren tot lichtgebonden saus ontstaat. Saus niet meer laten koken.

Serveertips
Touw van varkenshaasjes losknippen en varkenshaasjes in plakjes snijden. Saus op warme borden scheppen. Plakjes in saus leggen. Kruiden over plakjes verdelen.
Lekker met aardappelgratin en groenten.