1 grote ui of paar sjalotjes
300 gr. katenspek
olijfolie
gekookte schijfjes aardappel
5 eieren
zout en peper
beetje oregano
2 teentjes knoflook
1 pak diepvries spinazie (a la creme)
zakje belegen ger. Kaas

Voorbereiding

Ui snipperen
Spek in stukjes knippen

In een kom de eieren loskloppen, erbij doen: zout, peper, oregano en de knoflook erboven uitpersen.

Intussen de spinazie verwarmen.

Bereidingswijze

In verhitte olie ui, spek en aardappelschijfjes  zachtjes bakken. Dit af en toe omscheppen.
Eimengsel over aardappelschijfjes schenken. Dit op een laag vuur met de deksel op de pan ei  laten stollen.

Spinazie over tortilla verdelen, dan de kaas erop leggen.

Dan met de deksel op de pan nog poosje zachtjes bakken.