Het heet poulet DG (DG als in directeur general). Het is typisch Kameroenees en wordt daar ook bij bijzondere gelegenheden gegeten. Het was mijn eerste eten bij mijn gastgezin en ik weet nog wel dat ik me zo onhandig vond met het kluiven van de kip. Dat is niet echt mijn ding.
Men neme (allemaal ongeveer, ik ben absoluut niet van de hoeveelheden):
1 kippepoot per persoon of naar smaak meer. je kutn ook 1 hele kip nemen en die in stukken snijden.
1 citroen
2 bolletjes knoflook
1 stukje verse gember ongeveer 5 cm lang
1 groene paprika
2 uien
groene kruiden (wij nemen altijd prei, basilicum, klein beetje koriander, peterselie)
1 pepertje (zo'n ronde rode)
4 wortelen (liefst een beetje dikke)
300 gram sperziebonen
5 tomaten
1 blikje tomatenpuree
6 plantains halfrijp (nog groen en een beetje geel ) (bakbananen)
6 plantains rijp (geel met een beetje zwarte plekken)
2 cubes maggi (Google maar even)
peper en zout
olie

Begin met het marineren van de kip. Hiervoor maal je 8 tenen knoflook fijn met een klein stukje van de gember (minder dan 1 cm). Hier doe je het saa van 1 citroen door en wat peper en zout naar smaak. Smeer de kip er goed mee in. Het moet minimaal 1 uur intrekken.
Ondertussen schil je de wortelen en snijd je die in plakjes. Ook haal je de puntjes van de sperziebonen af. De bonen en wortelen kook je beetgaar en giet je daarna af.
De plantains schil je (is best lastig, de schil is hard. Het beste lukt het als je onder en bovenkant er af snijdt en daarna over 1 van de strepen op de schil insnijden en van daaruit de schil lospellen) en snijd je daarna in plakken van ongeveer 1 cm dik. Houd beide soorten gescheiden en bestrooi de plakken met zout. Verwarm olie (bv in de frituese op ongeveer 175 graden) en frituur de plakken tot ze mooi bruin zijn en van binnen gaar. Voor een lekkere smaak kun je 1 ui aan het vet toevoegen. De halfrijpe plantain wordt een beetje knapperig en de rijpe plantain blijft wat zachter.
Verhit in een grote pan minstens 1 dl olie (wij gebruiken zonnebloemolie, in Kameroen arachideolie). Hierin frituur je als het ware de kip. Als de kip wat rbuin is voej je de ui toe, in stukjes gesneden en de tomaten in kleine stukjes gesneden of gepureerd met de staafmixer. Dit mengsel moet blijven pruttelen tot de tomaten niet meer zoet zijn. Evt kun je nu het pepertje in zijn geheel even mee laten pruttelen voor een iets pittiger smaak. Wij doen meestal 5 minuutjes en dat zorgt echt al voor flinke pittigheid.
Als de tomaat niet meer zoet is voeg je de groene kruiden toe (ook gepureerd), de paprika (in kleine stukjes gesneden) en de knoflook en gember (beide ook gepureerd). Voor de mooie rode kleur kun je nog een blikje tomatenpuree toevoegen. Dit laat je nog een tijdje pruttelen. Na 5 minuten voeg je het overblijfsel van de marinade toe, evt met wat water. Nu even proeven of het zout genoeg is en dan minimaal 2 cubes erdoor kruimelen. Dan de boontjes en worteltjes en de gebakken plantain erbij. Er moet aardig wat vloeibaar spul zijn, zodat de smaken goed in de plantain trekken. Nu is het een kwestie van nog even pruttelen zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Niet te veel meer roeren, want anders valt alles uit elkaar.

Het ziet er dan ongeveer zo uit: