Mijn recept is:
- 1 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel droge gist uit zo'n zakje
- 3 cups meel (is zo ongeveer 360 gram)
- 1 1/2 cups water (is zo ongeveer 350 ml)

En een diepe ovenvaste schaal of pan – die echt flinke hitte kan hebben. Bijvoorbeeld een Le Creuset pan – mét deksel. Let op dat de deksel heel heet is – je hebt de neiging om hem na het verwijderen uit de oven beet te pakken…

- roer de droge ingredienten door elkaar, water erbij en meng het.
- laat zo 20 uur staan, met plasticfolie over je mengschaal
- verwarm je oven met een hittebestendige pan/schaal inclusief deksel voor tot minstens 250 graden
- dump het kledderige deeg erin als het op temperatuur is (het bakt niet aan!)
- 30 minuten met deksel erop, laatste 15 minuten deksel eraf
- wees voorzichtig, alles is laaiend heet! Laat het brood nu afkoelen, tijdens het koelen werkt het ook nog verder door (je hoort het "werken", het tikt en kraakt). Dan pas aansnijden.

Je kunt ook 2 uur voor bakken je brood vormen, ik zag er het nut niet zo van in, mijn ongevormde brood had exact dezelfde vorm als het wel gevormde brood! Dus het kan nog makkelijker dan ze in het oorspronkelijke recept voordeden. En heerlijk!